Puchero de Ademuz, de Karlos Arguiñano: "Un guiso perfecto con ingredientes sencillos"

Si no fuera temporada de cardo, podéis hacer la receta utilizando cardo en conserva. La única condición es que lo agreguéis al final de la cocción.

Ingredientes, para 4 personas

• 500 g de alubia canela (remojadas de víspera)
• 500 g de costilla de cerdo (troceada)
• 125 g de panceta fresca
• 1 morcilla de arroz
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 tomate maduro
• 2 patatas
• 1 penca de cardo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 hoja de laurel
• Perejil

Elaboración

Calienta 3 cucharadas de aceite en una olla rápida e introduce la costilla. Corta la panceta en trozos y añádela a la olla. Fríe las carnes a fuego medio y dóralas bien.

Pela la cebolla, córtala en daditos e introdúcela en la olla. Pela el diente de ajo, córtalo en daditos y agrégalo. Rehoga las carnes y las hortalizas a fuego medio durante 10 minutos. Corta el tomate por la mitad, rállalo, incorpóralo a la olla y cocínalo durante 3-4 minutos.

Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y añádelas a la olla.

Escurre las alubias e introdúcelas en la olla. Cúbrelas con agua, sazónalas y añade la hoja de laurel. Limpia la penca de cardo, trocéala e incorpórala. Cierra la olla y cocina los ingredientes durante 10 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Deja que baje la válvula, abre la olla y desgrasa el guiso.

Retira la piel de la morcilla, córtala en rodajas, introdúcelas en la sartén y fríelas por los 2 lados hasta que se doren.

Reparte el guiso en 4 platos y coloca 3 rodajas de morcilla en cada uno. Decora los platos con unas hojas de perejil.