¡Para los más golosos! Receta de doñas de azúcar rellenas de chocolate, de Joseba Arguiñano

Hoy hemos rellenado las “doñas” con crema de cacao y avellana, pero también podéis rellenarlas con nata montada, mermelada, crema pastelera o crema de queso.

Ingredientes, para 8 piezas

• 300 g de harina+30 g para estirar
• 20 g de azúcar blanco
• 1 huevo
• 12 g de levadura prensada
• 7 g de azúcar de vainilla
• 140 ml de leche
• 4 g de sal
• 25 g de mantequilla (troceada)
• 200 g crema de chocolate y avellana
• Aceite de oliva suave
• Azúcar glas (para espolvorear)
• Hojas de menta

Elaboración

Pon la harina en un bol grande. Agrega el azúcar blanco, el huevo, la levadura prensada, el azúcar de vainilla y la leche. Mezcla los ingredientes hasta que desaparezca la harina. Tapa el bol con film de cocina y deja que repose durante 25-30 minutos (autolisis).

Pasa la masa a la encimera. Añádele la sal y la mantequilla troceada. Amasa los ingredientes durante 5 minutos hasta que consigas una masa lisa y homogénea y forma una bola. Ponla en un bol, tápala con film de cocina y deja que fermente a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (2 horas aproximadamente).

Espolvorea la encimera con un poco de harina. Pasa la masa a la encimera, aplástala un poco para quitarle un poco el aire. Divídela en 8 porciones, boléalas (redondéalas), tápalas con un paño limpio y deja que reposen a temperatura ambiente durante 15 minutos.

Pon un trozo grande de papel de horno sobre la encimera.

Espolvorea la encimera con un poco de harina. Coloca una bolita encima, espolvoréala con otro poco de harina, aplástala un poco y estírala con un rodillo hasta que consigas una lámina redonda y fina. Introduce la crema de cacao en una manga pastelera. Pon una porción de crema en la parte central de la masa, unta los bordes con un poco de agua, dóblala como si fuera una empanadilla y séllale los bordes presionando la masa con los dedos. Colócala sobre el papel de horno y deja que fermente durante 1 hora aproximadamente. Repite el proceso con el resto de las bolitas de masa y la crema de cacao.

Calienta una sartén con abundante aceite. Introduce 3 “doñas” y fríelas a fuego suave-medio por los 2 lados hasta que se doren. Retíralas y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente. Repite el proceso con el resto de las “doñas”.

Espolvoréalas con el azúcar glas y decora los platos con unas hojas de menta.