Para 4 personas

Receta sencilla de potaje de garbanzos con langostinos, de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano ha elaborado una receta sensacional de potaje de garbanzos con langostinos, y es que el cocinero siempre recomienda el consumo de pescado varias veces en semana.

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Ahora podemos encontrar langostinos pelados y listos para comer. Son ideales para tomar tanto como aperitivo (tanto en frío como en caliente) como ingrediente de ensaladas, platos de pasta, arroz o legumbres.

Ingredientes, para 4 personas

300 g de garbanzos

250 g de colas de langostino (cocidas)

1 puerro

1 zanahoria

1 pimiento verde

12 ajos frescos

Aceite de oliva virgen extra

1 guindilla cayena

Sal

1 hoja de laurel

Perejil

Elaboración

De víspera, pon los garbanzos a remojo en un bol con agua fría.

Calienta agua en la olla rápida. Escurre los garbanzos y agrégalos.

Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 2 capas de hojas), enjuágalo, córtalo en 3 e introdúcelo en una red de cocina (de las que se utilizan para cocer verduras o legumbres). Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo en 3 trozos y añádelo a la red. Pela la zanahoria, córtala en 3 y agrégala. Cierra la red e introdúcela en la olla. Añade la hoja de laurel, sazona y cierra la olla. Cuece los garbanzos durante 30 minutos desde el momento en que suba la válvula.

Cierra la red e introdúcela en la olla
Cierra la red e introdúcela en la olla | antena3.com

Retira la red de las verduras, ponlas en un vaso batidor, vierte un poco del agua de la cocción y tritúralas con una batidora eléctrica. Reserva el puré.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Limpia los ajos frescos (retirándoles la parte inferior, la superior y 1-2 capas de hojas), enjuágalos, córtalos en trozos de 2 cms e introdúcelos en la sartén. Añade la cayena y rehógalos durante 2-3 minutos.

Incorpora las colas de langostino y saltéalas brevemente. Añade el puré de hortalizas y los garbanzos. Cocina todo durante 3-4 minutos.

Incorpora las colas de langostino y saltéalas brevemente
Incorpora las colas de langostino y saltéalas brevemente | antena3.com

Espolvorea el potaje con un poco de perejil picado y repártelo en 4 platos hondos. Decóralos con unas hojas de perejil.

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