Paletilla de cordero guisada con hongos, de Arguiñano: "Esta receta es un festival"

Karlos Arguiñano pone fin a una semana de recetas sensacionales con este guiso de cordero rico en sabor y en propiedades beneficiosas para la salud. Es un plato muy completo para disfrutar cocinando y comiendo.

Ingredientes, para 4 personas

• 2 paletillas de cordero de pasto troceadas
• 500 g. de hongos
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento choricero
• Hebras de azafrán
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cayena
• 200 ml. de salsa de tomate
• 1 cebolla
• Sal
• 1 rama de romero
• Pimienta
• 1 cucharada de harina de maíz refinada
• 75ml. de vino tinto

Elaboración

Pon a remoto el pimiento choricero para sacarle después la carne.

Pon una cazuela grande a fuego fuerte con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Salpimienta la carne y métela en la cazuela para dorarla bien.

Pela y pica los 3 dientes de ajo y la cebolla. Cuando la carne esté dorada, sácala e introduce en la misma cazuela el ajo y la cebolla. Deja que se poche.

Añade el vino tinto y deja que se evapore el alcohol. Añade la carne de pimiento choricero, una guindilla picante, una pizca de azafrán, una rama de romero, salsa de tomate, el cordero dorado y agua. Deja que se cocine durante 40 minutos a fuego medio. Desgrasa el caldo y después liga.

Limpia los hongos, trocéalos y ponlos a saltear en una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite.