Rigatoni con pavo y rulo de cabra, la receta de Arguiñano al más puro estilo romano

Los rigatoni se parecen a los macarrones pero se diferencian en que su parte externa es estriada. Es una pasta apropiada para salsas densas.

Ingredientes, para 4 personas

• 400 g de rigatoni (pasta)
• 400 g de pechuga de pavo
• 200 g de rulo de queso cabra trufado
• 4 chalotas
• 50 g de tomate concentrado
• 250 ml de leche evaporada
• 1 yogur natural
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 2 ramas de tomillo fresco
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Perejil

Elaboración

Pon el yogur en un bol grande. Agrega el pimentón y el comino y mezcla bien. Corta la pechuga de pavo en dados, introdúcelos en el bol, salpimiéntalos y mezcla bien.

Pela las chalotas y córtalas en daditos. Calienta un wok con 3 cucharadas de aceite. Introduce las chalotas y rehógalas a fuego suave durante-medio durante 5 minutos. Incorpora los trozos de pavo y cocínalos a fuego suave-medio durante 8-10 minutos. Retira la carne a un plato y resérvala.

Añade pasta de tomate y leche evaporada al wok, mezcla bien y deja que reduzca a fuego lento durante 10 minutos.

Calienta abundante agua en una cazuela grande y sazónala. Introduce la pasta y cuécela durante el tiempo que indique el paquete (12 minutos). Retira los rigatoni e introdúcelos en el wok donde está la salsa. Agrega también el pavo y mezcla todo bien. Si ves que la salsa queda muy espesa, añádele un poco del agua de la cocción de los macarrones y mezcla bien. Muele encima un poco de pimienta y pasa los macarrones a una fuente apta para el horno.

Corta el queso en rodajas y repártelas sobre la pasta. Introduce la fuente en el horno y gratina los ingredientes durante 3-4 minutos.

Pica las ramas de tomillo finamente y salpica la fuente. Reparte los rigatoni en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.