Karlos Arguiñano: receta de lentejas con berza y morcilla "para concursar"

No tiréis el agua en la que habéis cocido la berza porque os puede venir muy bien para hacer una sopa de fideos o para hacer una rica sopa de ajo.

Ingredientes, para 4 personas

• 300 g de lentejas
• 1 berza
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 4 dientes de ajo
• 12 morcillas de cebolla (deditos de gorila)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta 3 cucharadas de aceite en la olla rápida. Pela 2 dientes de ajo y la cebolla, córtalos en daditos y añádelos. Pela la zanahoria, córtala en cuartos de luna finos e incorpórala. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo en dados y agrégalo. Sazona y cocina las hortalizas durante 10 minutos aproximadamente.

Incorpora las lentejas y cúbrelas con abundante agua (900-1.200 ml). Cierra la olla y cocínalas durante 10 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

Calienta una cazuela con abundante agua. Corta la berza en cuadrados e introdúcela en la cazuela. Sazona y cuécela a fuego medio durante 20 minutos. Escúrrela bien y reserva el caldo.

Calienta agua en una cazuela pequeña, introduce las morcillas, sazona y cuécelas a fuego suave durante 10 minutos.

Calienta una sartén grande con 5 cucharadas de aceite. Pela los otros 2 dientes de ajo, lamínalos y añádelos. Cuando se empiecen a dorar, incorpora la berza y saltéala brevemente.

Sirve en cada plato una porción de lentejas, una de berza y 2-3 morcillitas. Decora los platos con unas hojas de perejil.