Guiso de cordero con patatas y champiñones de Karlos Arguiñano: “Vais a triunfar”

Ingredientes, para 4 personas:

•1 k de cordero lechal troceado

•3 patatas

•300 g de champiñones

•1 cebolla

•1 zanahoria

•1 pimiento rojo

•1 puerro

•2 dientes de ajo

•125 ml de salsa de tomate

•100 ml de txakoli

•harina

•aceite de oliva virgen extra

•sal

•pimienta

•perejil

Elaboración:

Calienta 6-8 cucharadas de aceite en una sartén grande. Salpimienta los trozos de cordero, pásalos por harina, añádelos a la sartén y fríelos hasta que se doren. Retira y resérvalos.

Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela la cebolla y los ajos, córtalos en dados, y añádelos a la cazuela. Limpia el puerro retirándole la parte inferior, la superior y 2 capas de hojas.

Enjuágalo bien, córtalo en cuartos de luna finos e incorpóralo a la cazuela. Rehoga las verduras a fuego suave durante 4-5 minutos. Pela la zanahoria, córtala en cuartos de luna finos y añádela.

Retira el tallo y las semillas del pimiento, pela, córtalo en dados y agrégalo. Sazona y cocina las hortalizas a fuego medio suave durante 10-12 minutos. Añade la salsa de tomate, el txakoli y el cordero.

Cubre con agua (½ l aproximadamente), tapa y cocínalo a fuego medio durante 30 minutos.

Calienta una sartén con abundante aceite. Pela las patatas, córtalas en dados, añade y fríelas hasta que se doren ligeramente.

Limpia los champiñones y córtalos en cuartos. Agrégalos a las patatas, sazona y cocina todo durante 4-5 minutos.

Agrega las patatas y los champiñones a la cazuela, y mezcla bien. Espolvorea el guiso con un poco de perejil picado, tapa y cocina todo junto a fuego suave durante 4-5 minutos.

Reparte la cazuela en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.

El contenido al que hace referencia la información forma parte de un programa del 1 de marzo de 2023 que Antena 3 ha vuelto a emitir.