Karlos Arguiñano: receta de alubias carillas con oreja frita

Si compramos la oreja sin cocer, la podemos cocinar en una olla exprés durante 30 minutos.

Ingredientes, para 4-6 personas

• 400 g de alubias carillas
• 1 oreja de cerdo (cocida)
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 diente de ajo
• 150 g de tomate triturado
• 1 pimiento choricero
• Harina y huevo batido (para rebozar)
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel hojas
• 1 cucharita de pimentón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Pon las carillas a remojo de víspera.

Pon el pimiento choricero a remojo en un cuenco con agua.

Retira el agua del remojo a las alubias y ponlas en la olla rápida. Cubre con agua, añade 1 hoja de laurel, una pizca de sal y cierra la olla. Cocina durante 8-10 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.

Pica bien finita la cebolla, el pimiento rojo el pimiento verde y los 2 dientes de ajo. Ponlos a pochar en una cacerola ancha con 4 cucharadas de aceite. Sazona y cocina a fuego moderado hasta que se pochen.

Abre el pimiento choricero ya hidratado y retira la carne con la ayuda de un cuchillo. Pica y reserva.

Cuando esté la verdura bien rehogada, añade el tomate triturado, la carne de pimiento choricero y el pimentón. Mezcla bien y agrega las alubias carillas escurridas. todo y Añade caldo de la cocción al gusto (que no queden muy ligeras) y sigue cocinando durante 4-5 minutos.

Corta la oreja en tiras o cuadraditos. Pasa por harina y huevo batido y fríe en una sartén con aceite bien caliente. Cuando esté bien dorado retira a un plato con papel para retirar el exceso de grasa.

Sirve las carillas en un plato hondo y coloca encima 4 trozos de oreja frita.

Decora el plato con una hojita de perejil.