Rico, rico
Receta de Arguiñano "para los amantes de la oliva": pincho de tapenade
Arguiñano ha elaborado un pincho delicioso de tapenade, hecho a base de aceitunas.
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Los entrantes y pichos siempre son bien acogidos en cualquier mesa. Hoy Karlos Arguiñano ha elaborado uno que a los amantes de la oliva les va a encantar.
Además es muy sencillo y se elabora en pocos pasos.
Ingredientes, para 4 personas
½ barra de pan
150 g de aceitunas negras (deshuesadas)
10 g alcaparras
10 g de piñones
2 filetes de anchoa en aceite
1 diente de ajo (pequeño)
1 naranja
½ aguacate
6 tomates cherry
6 huevos de codorniz
sal
perejil
Elaboración
Calienta agua en un cazo, introduce los huevos de codorniz y cuécelos durante 4-5 minutos. Retira, refresca, pela, córtalos por la mitad y resérvalos.
Pela y pica el diente de ajo, y ponlo en una picadora o en un vaso americano. Añade las aceitunas, las alcaparras, los piñones, los filetes de anchoa (troceadas) y el zumo de la naranja. Tritura los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea. Retira y ponla en un cuenco.
Corta 12 rebanadas de pan y tuéstalas en un tostador.
Corta el aguacate por la mitad, saca la pulpa de medio y córtalo en lonchas finas.
Corta los tomates por la mitad.
Para servir, unta las rebanadas de pan con el tapenade, y coloca 3 en cada plato. Pon encima de cada una, 1 rodaja de aguacate, ½ huevo de codorniz y ½ tomate cherry, y sazónalos. Sirve 3 pinchos por ración y adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo
Normalmente el tapenade se prepara con aceitunas negras, pero como siempre os digo, podéis modificarlo a vuestro gusto, por ejemplo utilizando aceitunas verdes.
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