Receta de Arguiñano "para los amantes de la oliva": pincho de tapenade

Los entrantes y pichos siempre son bien acogidos en cualquier mesa. Hoy Karlos Arguiñano ha elaborado uno que a los amantes de la oliva les va a encantar.

Además es muy sencillo y se elabora en pocos pasos.

Ingredientes, para 4 personas

½ barra de pan

150 g de aceitunas negras (deshuesadas)

10 g alcaparras

10 g de piñones

2 filetes de anchoa en aceite

1 diente de ajo (pequeño)

1 naranja

½ aguacate

6 tomates cherry

6 huevos de codorniz

sal

perejil

Elaboración

Calienta agua en un cazo, introduce los huevos de codorniz y cuécelos durante 4-5 minutos. Retira, refresca, pela, córtalos por la mitad y resérvalos.

Pela y pica el diente de ajo, y ponlo en una picadora o en un vaso americano. Añade las aceitunas, las alcaparras, los piñones, los filetes de anchoa (troceadas) y el zumo de la naranja. Tritura los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea. Retira y ponla en un cuenco.

Corta 12 rebanadas de pan y tuéstalas en un tostador.

Corta el aguacate por la mitad, saca la pulpa de medio y córtalo en lonchas finas.

Corta los tomates por la mitad.

Para servir, unta las rebanadas de pan con el tapenade, y coloca 3 en cada plato. Pon encima de cada una, 1 rodaja de aguacate, ½ huevo de codorniz y ½ tomate cherry, y sazónalos. Sirve 3 pinchos por ración y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Normalmente el tapenade se prepara con aceitunas negras, pero como siempre os digo, podéis modificarlo a vuestro gusto, por ejemplo utilizando aceitunas verdes.