Karlos Arguiñano: receta de paté de alcachofas y anacardos con crudités

Este paté con alcachofas es ideal como aperitivo. Karlos Arguiñano añade alcaparras, pero también puedes sustituirlas por aceitunas negras o verdes.

Como el paté lleva anchoas en aceite, no hemos añadido nada de sal. De cualquier manera, puedes probarlo y sazonarlo a tu gusto.

Ingredientes, para 4 personas

• 10 alcachofas
• 1 diente de ajo
• 2 filetes de anchoa en aceite
• 50 g de anacardos tostados
• 1 cucharada de alcaparras
• ½ limón
• 3 zanahorias
• 4 ramas de apio
• Picos y palitos de pan
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Pon los anacardos en un mortero, májalos bien y resérvalos.

Pon agua a calentar en la olla rápida. Pela las alcachofas, córtales la parte inferior y la superior, introdúcelas en la olla, sazónalas, cierra la olla y cuécelas durante 5 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Retíralas y escúrrelas boca abajo sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Trocea las alcachofas y colócalas en una picadora. Agrega ¾ partes de las alcaparras (reserva el resto para decorar), las anchoas, el diente de ajo (pelado), el zumo de medio limón, los anacardos y 2 cucharadas de aceite. Tritura los ingredientes hasta que obtengas un paté homogéneo.

Limpia las ramas de apio y pela las zanahorias, y córtalas en bastones.

Reparte el paté en 4 platos y aderézalos con un chorrito de aceite. Acompáñalos con las crudités, los picos y los palitos de pan. Decora los platos con unas alcaparras y unas hojas de perejil.