Para 4 personas
Joseba Arguiñano: "Hoy vengo con un pan de espelta muy sencillo"
Joaseba Arguiñano ha elaborado una receta de pan de espelta muy sencilla. Siguiendo sus pasos puedes hacer un pan de molde casero, tierno y jugoso.
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Joseba Arguiñano ha elaborado junto a su padre un pan de molde casero, jugoso y tierno que no dejará a nadie indiferente. Sigue los pasos del cocinero y disfruta de tu propio pan de espelta.
Es importante que las pipas estén crudas porque se tostarán durante el horneado del pan.
Ingredientes para 1 pan de molde, para 4 personas
300 g de harina de espelta + 15 g para amasar
10 g de levadura de panadero
170 ml de agua (a temperatura ambiente)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
5 g de sal
1 cucharada de pipas de girasol
Elaboración
Pon la harina en un bol grande. Desmenuza encima la levadura y, agrega la sal y el agua. Mezcla bien hasta que el agua desaparezca. Incorpora 2 cucharadas de aceite y vuelve a mezclar. Tapa el bol con film de cocina y deja que repose (autolisis) durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Espolvorea la masa con un poco de harina, sácala del bol, ponla en la encimera, amásala durante 4-5 minutos y forma una bola.

Vierte 1 cucharada de aceite a un bol, pon la masa dentro y úntala en el aceite. Tapa la masa con film de cocina y deja que fermente a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (2-3 horas).
Retira la masa del bol, quítale el exceso de aire, dale 2-3 pliegues, forma un cilindro (introduciendo los bordes hacia el centro) e introdúcela en un molde (tipo plum cake). Mójate las manos con un poco de agua, humedece la parte superior del pan con un poco de agua y espolvoréalo con las pipas de girasol.

Tapa el pan con un paño limpio y deja que fermente hasta que doble su volumen (2 horas aprox.).
Calienta el horno (calor arriba y abajo sin aire), coloca la rejilla a media altura y una bandeja de horno honda en la parte inferior del horno. Coloca el pan en el centro de la rejilla y vierte unos 200 ml de agua a la bandeja inferior. Hornéalo a 200º durante 15 minutos. Retira la bandeja del agua y hornéalo durante otros 15 minutos.
Retíralo del horno, desmóldalo y deja que se enfríe sobre una rejilla. Córtalo en rebanadas y sirve.
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