Joseba Arguiñano: "Hoy vengo con un pan de espelta muy sencillo"

Joseba Arguiñano ha elaborado junto a su padre un pan de molde casero, jugoso y tierno que no dejará a nadie indiferente. Sigue los pasos del cocinero y disfruta de tu propio pan de espelta.

Es importante que las pipas estén crudas porque se tostarán durante el horneado del pan.

Ingredientes para 1 pan de molde, para 4 personas

300 g de harina de espelta + 15 g para amasar

10 g de levadura de panadero

170 ml de agua (a temperatura ambiente)

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

5 g de sal

1 cucharada de pipas de girasol

Elaboración

Pon la harina en un bol grande. Desmenuza encima la levadura y, agrega la sal y el agua. Mezcla bien hasta que el agua desaparezca. Incorpora 2 cucharadas de aceite y vuelve a mezclar. Tapa el bol con film de cocina y deja que repose (autolisis) durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Espolvorea la masa con un poco de harina, sácala del bol, ponla en la encimera, amásala durante 4-5 minutos y forma una bola.

Vierte 1 cucharada de aceite a un bol, pon la masa dentro y úntala en el aceite. Tapa la masa con film de cocina y deja que fermente a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (2-3 horas).

Retira la masa del bol, quítale el exceso de aire, dale 2-3 pliegues, forma un cilindro (introduciendo los bordes hacia el centro) e introdúcela en un molde (tipo plum cake). Mójate las manos con un poco de agua, humedece la parte superior del pan con un poco de agua y espolvoréalo con las pipas de girasol.

Tapa el pan con un paño limpio y deja que fermente hasta que doble su volumen (2 horas aprox.).

Calienta el horno (calor arriba y abajo sin aire), coloca la rejilla a media altura y una bandeja de horno honda en la parte inferior del horno. Coloca el pan en el centro de la rejilla y vierte unos 200 ml de agua a la bandeja inferior. Hornéalo a 200º durante 15 minutos. Retira la bandeja del agua y hornéalo durante otros 15 minutos.

Retíralo del horno, desmóldalo y deja que se enfríe sobre una rejilla. Córtalo en rebanadas y sirve.