Receta de crema de aguacate y hummus de aceituna negra con encurtidos, de Joseba Arguiñano: lista solo con triturar y montar

La mayoría de las veces el hummus se prepara con garbanzos, pero si os apetece podéis sustituirlos por alubias o lentejas.

Ingredientes, para 4 personas

• 8 rebanadas de pan tostado
• 200 g de garbanzos cocidos
• 100 g de aceitunas negras sin hueso
• 2 cucharadas de tahini tostado
• 1 diente de ajo
• Zumo de 1 limón
• Sal
• ½ cucharada de comino
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Perejil

Para la crema de aguacate

• 1 aguacate
• 1 huevo cocido
• 50 hojas de cilantro
• 1 cucharada de yogur griego
• ½ lima
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para el aliño:

• 8 cebollitas en vinagre
• 8 aceitunas verdes sin hueso
• 8 guindillas verdes en vinagre
• 4 tomates deshidratados en aceite
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado

Elaboración

Para el hummus, pon los garbanzos, las aceitunas, el tahini, el ajo (pelado y troceado), el zumo de limón, el comino, el aceite y una pizca de sal en una picadora. Tritura los ingredientes hasta que queden reducidos a una pasta. Introdúcela en una manga pastelera y resérvala.

Para la crema de aguacate, pela el aguacate, trocéalo y ponlo en una picadora. Agrega el huevo cocido, un poco de ralladura de lima, el zumo de media lima, el cilantro, el yogur, el aceite y una pizca de sal. Tritura los ingredientes hasta que consigas una crema homogénea e introdúcela en una manga pastelera.

Para el aliño, corta las aceitunas, las cebolletas encurtidas y las guindillas en vinagre en aros. Corta los tomates en daditos. Pon todo en un bol, agrega un poco de perejil picado y 75 ml de aceite, y mezcla bien.

Para montar los pinchos, pon una buena capa de hummus sobre cada tostada de pan. Sirve encima un poco de crema de aguacate y aderézalas con el aliño.

Sirve 2 tostadas en cada plato y adórnalos con unas hojas de perejil.