Receta de tortitas de verduras, de Karlos Arguiñano: "Os sorprenderá para Nochevieja"

Ya sabéis que es conveniente consumir 5 porciones de frutas y verduras al día. A veces puede resultar difícil, pero por suerte, recetas como está, nos ayudan a cumplir con las recomendaciones.

Ingredientes, para 4 personas

2 patatas medianas

2 zanahorias

1 cebolla roja

1 cucharada de harina de maíz refinada

2 huevos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 cucharadita de curry

15 hojas de cebollino

Perejil

Elaboración

Corta la cebolla en juliana muy fina y ponla en un bol. Pela las patatas y zanahorias. Con ayuda de una mandolina córtalas en bastones finos (tipo paja) y añádelas al bol. Corta el cebollino finamente y agrégalo.

Mezcla en otro bol, la harina de maíz, el curry, los huevos y la sal (al gusto). Vierte la mezcla sobre las verduras y remueve los ingredientes hasta que se integren bien.

Calienta una plancha con un chorrito de aceite. Con ayuda de 2 cucharas coge pequeñas porciones de la mezcla de verduras y huevos, y colócalas sobre la plancha. Cocínalas a fuego medio por los 2 lados hasta que se hagan (4-5 minutos).

Sirve 3 tortitas en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.