Para 4 personas
Salteado de espárragos y tomatitos con vinagreta de mango, receta fácil de Karlos Arguiñano
Arguiñano ha preparado hoy un salteado de espárragos y tomatitos con vinagreta de mango muy fácil de elaborar y rico a rabiar.
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A la hora de saltear hortalizas es importante que estén cortadas en trozos del mismo tamaño.
Ingredientes, para 4 personas
- 20 espárragos verdes
- 20 tomates cherry
- ½ mango
- ¼ de pimiento rojo
- ½ limón
- ½ cucharadita de salsa picante
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Pela el mango, córtalo en dados, ponlo en un vaso batidor, tritúralo con una batidora eléctrica hasta que quede reducido a puré y pásalo a un bol. Agrega la salsa picante y el zumo de medio limón. Pela el pimiento rojo, córtalo en daditos e incorpóralo al bol. Vierte 3 cucharadas de aceite y una pizca de sal, mezcla todo bien y reserva la vinagreta.
Calienta un wok con 2-3 cucharadas de aceite. Corta los espárragos en 3-4 trozos, introdúcelos en el wok, sazónalos y cocínalos a fuego medio durante 6-8 minutos. Corta los tomates por la mitad y añádelos al wok. Sube el fuego y saltea todo conjuntamente durante 2-3 minutos.
Sirve la vinagreta en la base de 4 platos y reparte encima el salteado de espárragos y tomates. Decora los platos con unas hojas de perejil.
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