Salteado de espárragos y tomatitos con vinagreta de mango, receta fácil de Karlos Arguiñano

A la hora de saltear hortalizas es importante que estén cortadas en trozos del mismo tamaño.

Ingredientes, para 4 personas

• 20 espárragos verdes
• 20 tomates cherry
• ½ mango
• ¼ de pimiento rojo
• ½ limón
• ½ cucharadita de salsa picante
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Pela el mango, córtalo en dados, ponlo en un vaso batidor, tritúralo con una batidora eléctrica hasta que quede reducido a puré y pásalo a un bol. Agrega la salsa picante y el zumo de medio limón. Pela el pimiento rojo, córtalo en daditos e incorpóralo al bol. Vierte 3 cucharadas de aceite y una pizca de sal, mezcla todo bien y reserva la vinagreta.

Calienta un wok con 2-3 cucharadas de aceite. Corta los espárragos en 3-4 trozos, introdúcelos en el wok, sazónalos y cocínalos a fuego medio durante 6-8 minutos. Corta los tomates por la mitad y añádelos al wok. Sube el fuego y saltea todo conjuntamente durante 2-3 minutos.

Sirve la vinagreta en la base de 4 platos y reparte encima el salteado de espárragos y tomates. Decora los platos con unas hojas de perejil.