Para 4-6 personas

Una menestra de verduras perfecta para llevar, el recetón de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano ha elaborado un recetón que le sugiere una espectadora de Talavera de la Reina. Es de estas recetas caseras y con solera, muy completa y con una pinta deliciosa. Perfecta para llevar a cualquier lugar gracias a su aspecto de pastel de verduras.

Karlos Arguiñano ha elaborado una receta que le sugiere una espectadora de Talavera de la Reina. Ella la llama 'Menestra de la abuela Paula', y es de estos platos muy completos con una gran cantidad de propiedades beneficiosas para la salud.

Ingredientes, para 4-6 personas

3 patatas
3 hojas de acelgas
10 espárragos verdes
150 gr. de espinacas
4 huevos
250 gr. de bacalao desalado
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Perejil

Elaboración

Comienza pelando las patatas para después trocearlas en tajos pequeños. Calienta aceite en una sartén y fríe las patatas como si fueses a hacer una tortilla.

Pica las acelgas, los espárragos y las espinacas. Pon agua en una cazuela y escalda las verduras.

Cuando las patatas estén fritas, escúrrelas y reserva. Y en la misma sartén que has frito las patatas, saltea la verdura una vez escaldada.

En un bol añade la clara de 3 huevos y reserva en otro las yemas para usarlas más adelante. En el bol de las claras, añade 4 huevos enteros y bate bien. Añade las verduras salteadas, las patatas fritas y el bacalao desalado. Mezcla bien.

Vierte la mezcla en un molde de horno. Con el horno precalentado a 180º, introduce el molde y deja que se cocine durante 35 minutos.

Saca la menestra del horno y apágalo. Cubre la menestra con las yemas batidas y vuelve a meterla en el horno para que se cuajen las yemas con el calor residual.

Sirve la menestra en 4 raciones.