Judías verdes a la jardinera de Karlos Arguiñano: "Una receta de temporada, fácil de hacer y que triunfa en todos los hogares"

Si las judías verdes son muy grandes, deberás eliminarles las hebras que puedan tener a lo largo de toda la vaina. Para hacerlo, nada mejor que utilizar un pelador de verduras.

Ingredientes, para 4 personas

• 600 g de judías verdes
• 2 zanahorias
• 1 cebolleta
• 2 patatas
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates pera
• 1 rama pequeña de apio
• 1 loncha gruesa de jamón serrano de bodega (80 g)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 12-15 Hojas de albahaca
• Perejil

Elaboración

Calienta una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Pela la cebolleta y 1 diente de ajo, pica todo finamente en e introdúcelos en la cazuela. Corta la rama de apio en daditos e incorpórala.

Sazona las hortalizas y rehógalas a fuego suave durante unos 10 minutos.

Pela los tomates, córtalos en daditos y agrégalos. Pica las hojas de albahaca e introdúcelas con las hortalizas .Cocina los ingredientes a fuego medio durante 15 minutos.

Quita las puntas a las judías verdes, córtalas en trozos. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e introduce todo a la cazuela. Mezcla bien, cubre todo con agua, pon a punto de sal y cocina los ingredientes durante 20-25 minutos.

Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite. Pela el otro diente de ajo y pícalo en láminas e introdúcelo en la sartén. Corta el jamón en daditos. cuando se haya dorado el ajo, incorpora el jamón y saltea brevemente.

Reparte el guiso en 4 platos y aderézalos con el salteado de jamón y ajo. Decora los paltos con unas hojas de perejil.