Milanesa de chuleta de cerdo con sanfaina gratinada, de Joseba Arguiñano: una receta perfecta para llevar

Hoy hemos utilizado la sanfaina para cubrir las chuletas pero que sepáis que es una de las mejores guarniciones que existen. Es perfecta para acompañar pescados (atún, bacalao…) o carnes (cerdo, conejo pollo…).

Ingredientes, para 4 personas

• 4 chuletas de cerdo de 170 g
• 1 limón
• Harina
• 2 huevo batidos
• Pan rallado (con ajo en polvo y perejil picado)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• pimienta
• Perejil

Para la sanfaina:

• 2 cebolletas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 berenjenas pequeñas
• 1 tomate maduro grande
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 2 ramas de tomillo
• 150 g de mozzarella rallada

Elaboración

Calienta una sartén grande con 4 cucharadas de aceite. Pela los ajos, aplástalos bien, pícalos finamente e introdúcelos en la sartén. Corta las cebolletas en dados (1,5 cm aprox.), incorpóralas y rehógalas a fuego medio durante 10 minutos.

Retira el tallo y las semillas de los pimientos y pela el rojo. Córtalos en dados (de 1,5 cm) y resérvalos. Corta las berenjenas en dados (del mismo tamaño) y resérvalas. Introduce los pimientos y las berenjenas en la sartén, sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 20-25 minutos.

Corta el tomate por la mitad, rállalo y agrégalo a la sartén. Sazona, deshoja las ramas de tomillo y añádelas. Pon a punto de sal y cocina todo a fuego suave durante 20-25 minutos más.

Para que las chuletas no se encojan durante la fritura, hazles un corte pequeño en el borde. Salpimiéntalas y rállales encima (por los 2 lados) un poco de la cáscara del limón. Marca las chuletas (en forma de rombo) con el recazo del cuchillo (el lado contrario al filo) para aplastarlas y que les penetre el aroma de limón.

Calienta abundante aceite en una sartén. Pasa las chuletas por la harina, los huevos (batidos) y el pan rallado (con ajo y perejil). Introdúcelas (a tandas) en la sartén y fríelas durante 1-2 minutos por cada lado. Colócalas sobre una bandeja de horno, cúbrelas con la sanfaina, espolvoréalas con el queso y muéleles encima un poco de pimienta. Introdúcelas en el horno y gratínalas hasta que el queso se funda.

Sirve 1 chuleta en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.