Para 4 personas

Carne, verdura y pasta, una receta completísima de Joseba Arguiñano: Lo Mein de ternera

Joseba Arguiñano ha elaborado una receta que, además de ser muy completa, tiene un sabor inigualable y es muy original.

Lo mein de ternera

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El aceite de sésamo es un aceite vegetal derivado de las semillas del sésamo, tiene un aroma distintivo y su sabor recuerda a las semillas de que procede. Se emplea como aceite de cocina en las cocinas del sudeste de Asia como potenciador de sabor.

Ingredientes, para 4 personas

  • 600 g de entrecot de ternera
  • 400 g de fideos orientales de trigo
  • 1 cebolla blanca
  • 1 pimento rojo
  • 2 zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • 250 g de brócoli (en ramilletes)
  • 1 trozo de jengibre fresco pelado
  • 15 hojas de cebollino picadas
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil
Ingredientes Lo Mein de ternera
Ingredientes Lo Mein de ternera | antena3.com

Para marinar:

  • 2 cucharadas de harina de maíz refinada
  • 6 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de sake o vino blanco
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • ½ cucharadita de pimienta blanca
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
Ingredientes para marinar
Ingredientes para marinar | antena3.com

Elaboración

Pon la harina de maíz refinada en un bol grande. Añade la salsa de soja, el azúcar, el sake, pimienta blanca molida y el aceite de sésamo. Mezcla los ingredientes con una varilla manual. Corta la carne en tiras finas, introdúcelas en el bol y déjalas marinando durante 2 horas a temperatura ambiente (puedes remover los ingredientes de vez en cuando para que el marinado se distribuya por toda la carne).

Corta la carne en tiras finas, introdúcelas en el bol
Corta la carne en tiras finas, introdúcelas en el bol | antena3.com

Calienta el wok con 3 cucharadas de aceite. Introduce la mitad de la carne y rehógala a fuego fuerte durante un par de minutos. Retírala a un plato y resérvala. Fríe el resto de la carne de la misma manera. Reserva la salsa sobrante del marinado.

Introduce la mitad de la carne y rehógala a fuego fuerte
Introduce la mitad de la carne y rehógala a fuego fuerte | antena3.com

Vierte 3 cucharadas de aceite al wok. Pela la cebolla, el pimiento rojo, las zanahorias y los ajos. Corta la cebolla, el pimiento y las zanahorias en juliana fina, y lámina los ajos. Introduce las hortalizas en el wok. Agrega el brócoli, ralla encima un poco de jengibre y sazona la mezcla. Cocina todo a fuego fuerte durante 10 minutos.

Introduce las hortalizas en el wok
Introduce las hortalizas en el wok | antena3.com

Calienta abundante agua en una cazuela grande y sazónala. Cuando empiece a hervir, introduce los fideos y cuécelos durante 3-4 minutos.

Cuando empiece a hervir, introduce los fideos
Cuando empiece a hervir, introduce los fideos | antena3.com

Añade al wok la salsa sobrante del marinado, la carne y la pasta, y saltea todo brevemente.

Sirve y espolvorea los platos con el cebollino picado y las semillas de sésamo, y decóralos con unas hojas de perejil.

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