Receta fácil y rápida de Karlos Arguiñano: lomo de cerdo con salsa de champiñones

Que sepáis que si no tenéis mucho tiempo podéis comprar los champiñones laminados listos para consumir.

Ingredientes, para 4 personas

• 750 g de lomo de cerdo
• 200 g de champiñones
• 1 cebolla
• 12 espárragos verdes
• 50 ml de vino blanco
• 250 ml de caldo de ave
• 50 ml de nata líquida
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 2 ramas de tomillo (fresco)
• Perejil

Elaboración

Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén. Pela la cebolla, córtala en daditos y agrégala a la sartén. Sazona y rehógala a fuego-medio durante 8 minutos aproximadamente. Enjuaga los champiñones en un bol con agua. Retíralos, seca, filetéalos e incorpóralos a la sartén. Sazona y cocínalos a fuego medio durante 4-5 minutos. Vierte el vino y dale un hervor fuerte. Incorpora el caldo y cocina todo durante 10-12 minutos. Vierte la nata, mezcla bien y cocínalos a fuego suave durante 3-4 minutos.

Calienta agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir introduce los espárragos, sazona y cuécelos durante 10-12 minutos.

Calienta una plancha grande. Pon 6 cucharadas de aceite en una fuente y salpimiéntalo. Corta el lomo en 8 filetes, colócalos sobre el aceite y salpimiéntalos por la parte superior. A continuación extiéndelos sobre la plancha y cocínalos durante 30-40 segundos por cada lado.

Reparte la salsa en 4 platos y salpícalos con el tomillo picado.

Pon 2 filetes y 3 espárragos en cada plato, y decóralos platos con unas hojas de perejil.