Para 4 personas
Arguiñano: receta de salteado de garbanzos y pasas con arroz, una fiesta de legumbres y cereales
Karlos Arguiñano ha elaborado una receta original y completa que ofrece todo tipo de proteínas, motivo por el cual se puede servir como plato único.
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La receta de hoy es perfecta como plato único ya que, aunque las proteínas de las legumbres son incompletas, al combinarlas con cereales conseguimos proteínas completas.
Ingredienrtes, para 4 personas
- 350 g de garbanzos (remojados de víspera)
- 150 g de pasas (remojadas)
- 200 g de arroz basmati
- 100 g de anacardos
- 1 cebolla roja
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Nuez moscada
- 10 g hojas de cilantro
- Perejil
Elaboración
Calienta abundante agua en la olla rápida. Cuando empiece a hervir, introduce los garbanzos (escurridos) y sazónalos. Cierra la olla y cuécelos durante 25-30 minutos a partir del momento en que suba la válvula.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela. Aplasta con la mano 2 dientes de ajo (con piel), introdúcelos en la cazuela y rehógalos brevemente. Añade el arroz y la misma cantidad de agua, sazónalo, tápalo y cuécelo durante 10-12 minutos.
Calienta el wok con 2 cucharadas de aceite. Pela la cebolla, córtala en daditos y añádela. Sazona y rehógala a fuego medio durante 8 minutos aproximadamente. Incorpora los garbanzos (escurridos), las pasas (escurridas) y los anacardos. Ralla encima un poco de nuez moscada y las hojas de cilantro finamente picadas. Cocina todo conjuntamente durante 4-5 minutos.
Sirve el arroz en la base de los platos y coloca el salteado en fila en el centro del arroz. Decora los platos con unas hojas de perejil.
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