Costillas de cerdo en salsa roja, de Karlos Arguiñano: el guiso perfecto para disfrutar en casa

Recuerda que si tus costillas tienen mucha grasa, antes de dorarlas retíralas el exceso con un cuchillo para conseguir un mejor sabor.

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg de costillas de cerdo (cortadas en trozos pequeños)
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates pera
• 4 ñoras
• 4 pimientos choriceros
• 1 trozo de guindilla
• 2 patatas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de comino en polvo
• Perejil fresco

Elaboración

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela amplia y baja. Salpimienta las costillas, introdúcelas en la cazuela y dóralas bien.

Mientras tanto, pon abundante agua a calentar en otra cazuela grande. Añade los tomates y media guindilla. Retira el tallo y las semillas de las ñoras y los pimientos choriceros y añádelos a la cazuela también. Tapa la cazuela y deja a cocer todo a fuego suave-medio durante 20 minutos.

Cuando estén listos, pasa los ingredientes a un vaso americano. Añade la cebolleta en dados, los ajos pelados, comino, orégano y una pizca de sal. Agrega 250-300 ml del agua de la cocción de los ingredientes. Tritura todo hasta obtener la salsa y ya solo quedaría colar la mezcla sobre las costillas.

Tapa la cazuela y deja cocinar las costillas a fuego lento durante 40-45 minutos para que la carne quede bien tierna y llena de sabor.

Mientras las costillas se cocinan, prepara las patatas: pélalas, córtalas en dados y fríelas en abundante aceite caliente hasta que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. Una vez que estén doradas, retíralas, escúrrelas sobre papel absorbente y sazónalas con un poco de perejil picado.

Sirve las costillas acompañadas de las patatas y decora el plato con unas hojas de perejil fresco para un mejor emplatado. Ahora disfruta de este delicioso guiso casero. ¡Buen provecho!