Las albóndigas en salsa de zanahoria de Karlos Arguiñano, "para enamorar a cualquiera"

Para hacer albóndigas lo mejor es que el carnicero os pase la carne solamente una vez por la máquina, porque con 2 pasadas quedará como una masa.

Ingredientes, para 4 personas

• 600 g de carne de ternera picada
• 200 g de papada de cerdo ibérico picada
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de pan rallado
• 45 g de miga de pan
• 100 ml de leche
• Harina (para rebozar)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Para la salsa de zanahoria:

• 8 zanahorias (600 g)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 150 ml de vino oloroso
• 1 l de caldo de carne
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

Para la salsa, calienta una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Pela los 2 dientes de ajo, córtalos en daditos e introdúcelos en la cazuela. Corta la cebolleta en dados y agrégala. Sazona y cocina las hortalizas a fuego medio durante 2-3 minutos. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas, incorpóralas a la cazuela y cocínalas durante 10 minutos. Vierte el vino y dale un hervor fuerte para que se evapore el alcohol. Vierte el caldo, pon a punto de sal y cocina los ingredientes a fuego medio durante 25-30 minutos. Pasa los ingredientes al vaso americano y tritúralos hasta conseguir una salsa homogénea. Resérvala.

Trocea la miga de pan y ponla en un bol. Vierte la leche y deja que se empape bien.

Calienta una sartén con 2-3 cucharadas de aceite. Pela los 2 ajos, pícalos finamente e introdúcelos en la sartén. Corta la cebolleta en daditos y agrégala. Cocina las hortalizas a fuego suave durante 8-10 minutos, escúrrelas y ponlas en un bol grande. Escurre la miga y añádela. Incorpora el huevo, la yema, la carne de ternera, la papada de cerdo y el pan rallado. Salpimienta y mezcla bien. Coge pequeñas porciones de masa, redondéalas formando bolitas y pásalas por harina.

Calienta abundante aceite en una sartén, introduce las albóndigas (a tandas) y fríelas hasta que se doren por fuera y queden un poco crudas por dentro. Pásalas a una cazuela grande, cúbrelas con la salsa y cocínalas a fuego suave durante 4-5 minutos. Espolvoréalas con un poco de perejil picado.

Sirve 4-5 albóndigas en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.