Receta de ensaladilla de pulpo, de Joseba Arguiñano

Para que las patatas de pulpo no pierdan la piel, a la hora de dorarlas en la sartén es importante no moverlas demasiado.

Ingredientes, para 4 personas

• 4 patas de pulpo cocidas
• 3 patatas
• 5 huevos
• 1 cebolla morada
• Zumo de ½ limón
• 4 cucharadas de huevas de trucha
• 200 ml de aceite de oliva suave
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharada de pimentón
• Perejil

Elaboración

Calienta agua en 2 cazuelas. Introduce las patatas en una y 4 huevos en la otra. Cuece los huevos durante 10 minutos y las patatas durante 35-40. Pela las patatas y los huevos, y resérvalos.

Para hacer la mahonesa, pon 1 huevo en un vaso batidor y agrega el zumo de ½ limón, 1 cucharada de pimentón, 200 ml de aceite y sal (al gusto). Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que emulsionen.

Pela la cebolla, córtala en daditos e introdúcela en un bol grande. Corta los huevos en daditos e incorpóralos. Corta las patatas de la misma manera y añádelas. Agrega la mahonesa, pon a punto de sal y mezcla bien.

Calienta una sartén grande con 3 cucharadas de aceite. Introduce las patas de pulpo y dóralas a fuego fuerte.

Para servir, coge un molde (tipo cortapastas), apóyalo en un plato llano y rellénalo con la ensaladilla. Corta 1 pata de pulpo en trozos de bocado, repártelos sobre la ensaladilla y pon una cucharada de huevas de trucha en el centro.

Monta otros 3 platos de la misma manera. Espolvoréalos con un poco de perejil picado y decóralos con unas hojas de perejil.