Receta de chuletas de cerdo glaseadas con espárragos verdes, de Arguiñano

Karlos Arguiñano ha cocinado con chuletas de cerdo de palo, pero también puedes utilizar las costillas de aguja o de riñonada para elaborar esta misma receta.

Ingredientes, para 4 personas

4 chuletas de lomo de cerdo

16 espárragos verdes

100 ml de vino blanco

3 cucharadas de salsa de soja

50 g de azúcar

250 ml de caldo de carne

1 cucharada de harina de maíz refinada

50 ml de agua

Aceite de oliva virgen extra

15 ml de vinagre

Sal

Pimienta

Perejil

Elaboración

Calienta un 3-4 cucharadas de aceite en una sartén. Salpimienta las chuletas, introdúcelas en la sartén y dóralas por los 2 lados. Retira las chuletas a una fuente y resérvalas.

Retira parte del aceite de la sartén, agrega el vino blanco y dale un hervor para que se evapore el alcohol. Añade el caldo, el azúcar, la salsa de soja y el vinagre. Cocina los ingredientes durante 6-8 minutos hasta que reduzcan un poco.

Vierte el agua sobre la harina de maíz, remueve la mezcla hasta que los ingredientes queden bien integrados y agrégala a la sartén. Introduce las chuletas y el jugo que han soltado, y cocínalas a fuego suave durante 5 minutos.

Calienta una sartén con 3-4 cucharadas de aceite. Corta y retira la parte inferior de los espárragos. Córtalos en 3 trozos, añádelos a la sartén, sazona y cocínalos durante 6-8 minutos.

Sirve en cada plato, una chuleta y una porción de espárragos, y adórnalos con unas hojas de perejil.

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