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Receta de albóndigas de pollo y queso, de Karlos Arguiñano: "Una forma diferente de hacerlas"

Karlos Arguiñano ha optado por "una forma distinta de hacer albóndigas".

Ingredientes, para 4 personas

800 g de carne picada de pollo

125 g de queso de oveja curado del Roncal

100 g de miga de pan

250 ml de leche

1 diente de ajo

1 huevo pequeño

1 cebolla

2 zanahorias

500 ml de salsa de tomate

150 ml de vino blanco

harina

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

tomillo

perejil

Elaboración

Corta la miga de pan en dados y ponla en un bol, cúbrela con la leche y deja que se empape bien. Escurre la miga de pan y resérvala.

Pica la cebolla en dados y ponla a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando esté dorada, pela las zanahorias, córtalas en dados y agrégalas. Añade una cucharada de harina y cocínala un poco. Vierte el vino blanco y dale un breve hervor. Incorpora la salsa de tomate y una rama de tomillo. Cocina los ingredientes de la salsa durante 15 minutos aproximadamente.

Pon la carne de pollo en un bol grande y salpimiéntala. Agrega la miga de pan remojada en leche (y escurrida), el huevo, el diente de ajo finamente picado y el queso cortado en daditos. Mezcla todo bien.

Coge pequeñas porciones de masa, redondéalas y forma las albóndigas. Pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Pásalas a una tartera (cazuela amplia y baja). Vierte la salsa encima, espolvoréala con un poco de perejil picado y cocina las albóndigas en la salsa durante 10 minutos.

Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.

El truco de Arguiñano para que las albóndigas queden esponjosas

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