Una receta súper saludable de Karlos Arguiñano: pavo con espárragos y setas

Si no conseguís shitakes frescos, tendréis que optar por los secos. En este caso recordad que hay que ponerlos a remojo en agua templada por lo menos durante 5 horas.

Ingredientes, para 4 personas

• 600 g de pechuga de pavo
• 12 espárragos verdes
• 300 g de setas shitake
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 guindilla cayena
• Perejil

Elaboración

Calienta el wok con 3-4 cucharadas de aceite. Pela el diente de ajo, lamínalo e introdúcelo en el wok. Agrega también la guindilla.

Corta los espárragos verdes por la mitad (a lo ancho), deja entera la parte de las puntas y corta los tallos por la mitad a lo largo. Agrégalos al wok, sazona y rehógalos a fuego medio durante 5-6 minutos.

Corta las setas en 4, incorpóralas y cocina todo durante 5-6 minutos más. Vierte la salsa de soja, tapa y cocínalas a fuego suave durante 3-4 minutos.

Corta la carne de pavo en escalopines, salpimiéntalos y rocíalos con un poco de aceite.

Calienta una plancha, coloca encima los filetes de pavo y cocínalos durante un 1-2 minutos por cada lado.

Sirve 4-5 filetes en cada plato y acompáñalos con la guarnición. Decora los platos con unas hojas de perejil.