Pollo guisado de la abuela Teté, de Karlos Arguiñano: "El equipo está enamorado de esta receta"

Cuando compres pollo tienes que evitar que entre en contacto con otros alimentos, por lo que lo mejor será que lo guardes en un recipiente con cierre hermético.

Ingredientes, para 4 personas

• 8 contramuslos de pollo (sin deshuesar)
• 6 dientes de ajo
• 5 tomates pera
• 4 patatas
• 100 ml de whisky
• 2 cucharadas de mostaza a la antigua
• 1 cucharada de harina de maíz refinada diluida en agua fría
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de tomillo seco
• 1 cucharada de pimentón
• Perejil

Elaboración

Mezcla el tomillo y el pimentón en un cuenco, y espárcelos sobre una bandeja de horno. Lava las patatas, córtalas por la mitad, hazles unos cortes superficiales (cruzados) por la parte interior y ponlas en un bol grande. Riégalas con un buen chorro de aceite y remuévelas hasta que queden bien impregnadas con el aceite. Sazónalas, colócalas boca abajo sobre la bandeja de horno y hornéalas a 180º durante 40 minutos.

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 3-4 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, introdúcelos en la tartera y rehógalos hasta que se empiecen a dorar. Retíralos a un plato y resérvalos.

Salpimienta los contramuslos de pollo, introdúcelos en la tartera y dóralos bien. Retíralos a una fuente y resérvalos.

Pela 4 tomates, córtalos en dados, introdúcelos en la tartera y cocínalos a fuego medio durante 6-8 minutos. Agrega el whisky y la mostaza, y mezcla todo ben. Incorpora los ajos y los contramuslos, cúbrelos con agua (400 mlg), tapa y cocínalos durante 30 minutos a fuego medio. Retira la tapa y cocínalos durante 10 minutos más.

Añade a la tartera un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría hasta darle el espesor deseado y cocina los ingredientes durante un par de minutos.

Pela el otro tomate, córtalo en daditos introdúcelo en la tartera, tapa y cocina todo junto durante 2 minutos.

Sirve en cada plato 2 contramuslos y salséalos. Acompáñalos con las patatas y decora los platos con unas hojas de perejil.