Receta "sencilla y humilde" de arroz con acelgas, de Karlos Arguiñano

Esta receta de arroz con acelgas es un plato de cocción lenta, pero siempre se pueden acortar los tiempos utilizando la olla rápida.

Ingredientes, para 4 personas

• 240 g arroz bomba
• 4 acelgas
• 400 g de alubia blanca cocida
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 4 patatas medianas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharadita de colorante alimentario
• Perejil

Elaboración

Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela los dientes de ajo e introdúcelos (enteros) en la cazuela. Pela la cebolla, córtala en daditos y añádela. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego suave durante 6-8 minutos.

Retira los hilos de las pencas de las acelgas y córtalas en dados. Corta las hojas en juliana fina. Introduce las acelgas (pencas y hojas) en la cazuela y rehógalas brevemente (2-3 minutos). Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y agrégalas. Añade también el pimentón y el colorante. Cubre todo con abundante agua (2 litros), pon a punto de sal, tapa y cocina los ingredientes a fuego suave durante 25-30 minutos.

Agrega el arroz, tápalo y cocínalo durante 18 minutos. Añade las alubias y cocina todo junto durante 5 minutos más. Para que el guiso espese un poco, retira los ajos y 3-4 trozos de patata, aplástalos con un tenedor hasta que queden reducidos a una pasta, introdúcelos de nuevo en la cazuela y mezcla bien.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.