LUNES 21 DE FEBRERO

LUNES 21 DE FEBRERO

Sopa de cordero

La receta que prepara Karlos Arguiñano es un plato de consumo ocasional por su alto contenido en colesterol y el grasas saturadas. Se recomienda tomar piña de postre porque nos ayuda a digerir.

Ingredientes (4-6p.):

  • - 1 cuello de cordero
  • - 1 cebolla
  • - 1 zanahoria
  • - 1 puerro
  • - ¼ de barra de pan
  • - 2 huevos
  • - 1 limón
  • - 3-4 cucharadas de harina integral
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimentón dulce
  • - pimienta negra en grano
  • - perejil

 

Elaboración:

Para conservar el pan que sobra de un día para otro hay que guardarlo en el frigorífico envuelto en un trapo

Limpia el puerro y ponlo en una olla rápida con abundante agua. Pela la cebolla y añádela junto con la zanahoria, una ramita de perejil y unos granos de pimienta. Sazona. Desgrasa el cuello de cordero con un cuchillo (quítale las arterias también) e incorpóralo a la olla. Deja hervir 2-3 minutos y desespuma con la ayuda de un cacito. Tapa la olla y cocina (al 2) durante 25 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Cuela el caldo y reserva el cuello.

Cocina la harina integral en un puchero con un chorrito de aceite. Añade una cucharada de pimentón dulce y mezcla. Agrega dos cazos de caldo y mezcla bien con una varilla. Vierte el resto del caldo sin dejar de remover. Cocina a fuego medio durante 4 ó 5 minutos.

Separa las yemas de las claras. Pon las yemas en un bol. Exprime el zumo de un limón y añádelo a las yemas junto con un cacito de caldo. Bate e incorpóralo al puchero del caldo. Desmiga la carne del cuello y agrégala al caldo. Cocina durante 4-5 minutos más.

Corta el pan en rebanadas finas y tuéstalas en una sartén con abundante aceite caliente. Retíralas a un plato con un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Sirve la sopa en un plato hondo y acompaña cada ración con dos rebanadas de pan tostado. Decora con una hojita de perejil.

 

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