19 de Noviembre

19 de Noviembre

Sargo con tartaletas de otoño

Un pescado económico, nutritivo y muy sencillo de elaborar. La receta que ahora nos prepara Karlos Arguiñano te va a gustar mucho y quedará fenomenal delante de tus invitados.

Ingredientes (4p.):

  • 2 sargos
  • 12 mini tartaletas
  • 2 endibias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 4 chalotas
  • 4 ciruelas pasas
  • 25 g de piñones
  • 150 ml. de vino blanco
  • harina de maíz refinada diluida en agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • eneldo
  • perejil

Elaboración:
Limpia el pescado separando las cabezas y los lomos. Pela y pica los ajos y dóralos en una cazuela con un poco de aceite. Limpia el puerro, trocea y añádelo. Rehoga y agrega las cabezas de los pescados, las colas y las espinas. Incorpora unas ramas de perejil y el eneldo. Cuando se doren, añade el vino y dale un hervor. Vierte un poco de agua, sazona y cocina el conjunto durante 15 minutos. Cuela y liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua. Espolvorea con perejil picado. Reserva la salsa caliente. Pica las chalotas, y ponlas a pochar en una sartén. Agrega los piñones y saltéalos. Pica las ciruelas y agrégalas. Rehoga un poco y rellena las tartaletas. Corta las endibias por la mitad a lo largo y cocínalas a la plancha. Sazónalas. Salpimienta los lomos de pescado, riega la bandeja del horno con un poco de aceite y coloca encima los lomos. Rocía con aceite y hornea a 210º C durante 8-10 min. Sirve el pescado, acompaña con las tartaletas y las endibias. Salsea y decora con una ramita de perejil.

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