LUNES 31 DE ENERO

LUNES 31 DE ENERO

Pencas rellenas de bagna cauda

La receta que prepara Karlos Arguiñano es perfecta para las personas con el colesterol alto o con triglicéridos en la sangre. Además la acelgas se aconsejan a todo el mundo por ser ricas en minerales, vitaminas y fibra.

Ingredientes (4p):

  • - 8 hojas de acelga hermosas
  • - 2 patatas
  • - 2 puerros
  • - 8-10 filetes de anchoa en aceite
  • - 8 dientes de ajo
  • - harina y huevo batido (para rebozar)
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - perejil

 

Elaboración:

Un indicador de que las anchoas están frescas es su color azul plateado y brillante

Separa las pencas de acelga, retira los hilos y ponlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal. Escurre las pencas y resérvalas. Déjalas atemperar y córtalas en trozos hermosos.

Para hacer la bagna cauda, pela los dientes de ajo y confítalos a fuego suave en una sartén con aceite. Escurre el aceite y colócalos en el mortero. Añade las anchoas y maja hasta obtener una pasta. Reserva.

Para hacer la crema, limpia y pica los puerros. Pela y trocea las patatas. Pon todo a cocer en una cazuela con agua y sal. Retira el exceso de caldo y tritura con la batidora eléctrica. Añade un poco de perejil picado y reserva.

Unta la mitad de las pencas con la bagna cauda y tápalas con otro trozo. Pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite caliente. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve unos montoncitos de crema en cada plato y coloca encima de cada montoncito una penca rellena. Decora con una hojita de perejil.

 

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