JUEVES 17 DE FEBRERO

JUEVES 17 DE FEBRERO

Pasta fresca a la carbonara

La pasta no engorda y nos aporta azúcares de asimilación lenta, la pasta puede figurar en el menú dos o tres veces por semana, a condición de no enriquecerlas demasiado con la salsa.

Ingredientes (4p.):

  • - 300 gr. de harina integral
  • - 3 huevos
  • - aceite de oliva
  • - agua
  • - sal
  • - perejil (para decorar)

Para la salsa:

  • - 4 lonchas de panceta
  • - 3 huevos
  • - 75 gr. de queso
  • - 5 dientes de ajo
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta negra

 

Elaboración:

Si se va a consumir la pasta recién cocinada no hace falta refrescarla; pero si no se va a consumir al instante, hay que pasarla por agua fría, escurrirla y añadirle un poco de aceite de oliva para que no se apelmace

Para hacer la masa, casca 3  huevos en un bol. Sazona y mezcla. Añade la harina integral y una pizca de aceite. Amasa con las manos hasta conseguir una pasta homogénea y compacta. Deja reposar 30 minutos. Separa la masa en montoncitos, redondéalos y estíralos con la máquina hasta que queden finos. Pasa cada lámina de pasta por el cortador de tallarines y deja que repose durante 10-15 minutos en un colgador para que se seque.

Pela y lamina 5 dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica la panceta y añádela. Una vez dorada, retira los ajos. Reserva.

Para elaborar la salsa, separa las yemas de 3 huevos y ponlas en un cuenco. Salpimienta. Ralla el queso y añádelo. Mezcla.

Pon a hervir abundante agua en una cazuela. Pon a cocer la pasta durante 2-3 minutos. Escurre. Vuelca la pasta en el cuenco de la salsa y mezcla bien.

Sirve la pasta en un plato hondo, acompaña con unos trocitos de panceta frita y espolvorea un poco de queso rallado y pimienta molida por encima. Decora con una ramita de perejil.

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