2 DE MARZO

2 DE MARZO

Lomo a la canela con polenta de manzana y ciruelas

Sobresaliente la receta que en esta ocasión elabora karlos Arguiñano. Se trata de un plato muy sencillo y original que causará una gran impresión entre tus invitados.

Ingredientes (6p.):

Consejo: Para que la cocción del lomo sea uniforme, es conveniente darle la vuelta de vez en cuando. Para comprobar si está tierno, puedes pincharlo con un cuchillo.

  • 1 kg de lomo de cerdo
  • 2 cebolletas
  • 150 g de polenta
  • 250 ml de leche evaporada
  • 375 ml  de agua
  • 1 manzana
  • 6 ciruelas pasas
  • ½ l de vino fino de Montilla-Moriles
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 2 ramas de canela
  • 2 hojas de laurel
  • perejil

Elaboración:
Pela la manzana, córtala en daditos y saltéala en una sartén con un chorrito de aceite. Pica las ciruelas y agrégalas. Saltea el conjunto y resérvalo. Pon la leche evaporada y el agua a calentar en una cazuela grande. Salpimienta y cuando empiece a hervir, agrega la polenta. Baja el fuego y cocínala a fuego suave durante 3 minutos sin dejar de remover. Agrega el salteado de manzana y ciruelas, mezcla bien y pasa la mezcla a 4 recipientes pequeños. Deja que se enfríen y desmóldalos. Reserva. Pica las cebolletas y ponlas a rehogar en una tartera con aceite. Ata el lomo con cuerda de cocina. Cuando las cebolletas se doren un poco, salpimienta el lomo y dóralo bien. Añade las hojas de laurel y las ramas de canela. Vierte el vino, tapa la cazuela y sazona. Cocina el lomo a fuego medio durante 20-25 minutos.

Retira el lomo y deja que se temple un poco antes de filetearlo. Pasa la salsa a un vaso batidor y tritúrala. Ponla a reducir durante 8-10 minutos. Espolvoréala con perejil picado y vierte un poco de harina de maíz refinada diluida en agua. Remuévela bien hasta que ligue. Sirve el lomo con la polenta y napa con la salsa. Adorna con unas hojas de perejil.

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