23 DE DICIEMBRE

23 DE DICIEMBRE

Gratinados de calabacín, setas y queso con vinagreta de tomate

En estos días en el que cometemos más de un exceso en la comida siempre es gratificante encontrar una receta rica, saludable y ligera. Karlos Arguiñano elabora este plato de verduras que seguro os va a encantar.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Entre tanda y tanda de setas, la sartén tiene que quedar completamente limpia porque si queda algún trocito de ajo seguro que se quemará y amargará el plato.

  • ½ kg. de setas de cardo
  • 1 calabacín (grande)
  • 200 gr. de queso de cabra
  • 2 tomates
  • 50 gr. de aceitunas negras
  • 1-2 cucharadas de miel
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 cucharadita de hierbas de Provenza
  • perejil


Elaboración:

Pela los tomates, córtalos en daditos y colócalos en un bol. Pica las aceitunas negras en aritos y añádelas. Sazona y agrega la miel, un chorrito de aceite y las hierbas de Provenza. Mezcla bien y deja que macere. Corta los calabacines en rodajas, colócalas sobre la placa de horno untada con un poco de aceite. Sazona y cocínalas en el horno a 190º C durante 15-20 minutos (con el horno precalentado.

Pela los ajos, pícalos y colócalos en un recipiente, añade un poco de aceite y mezcla bien.Pon un poco de aceite en la plancha y caliéntala bien. Agrega las setas, (sin tallo), sazona y úntalas con el ajo picado mezclado con aceite. Cocínalas durante 3 minutos. Dales la vuelta y vuelve a untar con el ajo. Cocínalas 3 minutos más. Espolvorea con perejil picado.

Corta el queso en lonchas. Monta en 4 recipientes (aptos para el horno) las setas, las lonchas de calabacín y las de queso. Hornea a 180º C durante 5 minutos. Sirve y acompaña los gratinados con la vinagreta de tomate y aceituna.

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