12 DE FEBRERO

12 DE FEBRERO

Fideuá vegetariana

Los fideos dan mucho juego en la cocina. En esta ocasión, la receta de Karlos Arguiñano es una sabrosa fideuá de verduras sana, sabrosa y económica.

Ingredientes 4 personas:

  • 300 gr. de fideos de fideuà
  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • 25 gr. de espinacas
  • 24 ajos frescos
  • 75 gr. de piñones
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

 

Elaboración:

Escalda las espinacas y escúrrelas bien. Reserva el agua resultante. Coloca las espinacas en el vaso batidor y agrega 25 gr. de piñones y un buen chorro de aceite de oliva. Sazona. Tritura y reserva el aceite de espinacas. Pica los ajos frescos (en cilindros) los calabacines (en cuartos de luna) y las zanahorias (en medias lunas). Rehoga la verdura en una tartera con un chorrito de aceite y sazona.

Retira la verdura y en la misma tartera tuesta los fideos. Añade nuevamente la verdura, cubre con el agua de las espinacas (700 ml) y cocina la fideuà durante 10-12 minutos. Riégala con el aceite de espinacas. Tuesta el resto de los piñones en una sartén sin nada de aceite y salpica la fideuà. Sirve.

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