La sopa atemporal de Karlos Arguiñano: de calabaza y naranja con gambas

La calabaza combina a la perfección con la naranja. Aunque parezca una receta de postre, en realidad, se trata de un plato salado para tomar como entrante. Ligera y suave, con un toque de naranja y jengibre que la hacen muy especial.

Ingredientes, para 4 personas

• 800 g de calabaza
• 3 naranjas
• 12 gambas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 trozo de jengibre (3-4 cms.)
• Perejil

Elaboración

Calienta una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite. Pela la calabaza, córtala en dados, añádela a la cazuela, sazónala y rehógala durante 6-8 minutos.

Ralla la cáscara de media naranja y exprime el zumo de las 3. Añade a la cazuela, la ralladura, el zumo de las naranjas y agua (hasta cubrir la calabaza). Pela el jengibre y rállalo encima. Cuece la calabaza a fuego suave-medio durante 15-20 minutos y deja que se enfríe. Pasa los ingredientes a un vaso americano y tritúralos hasta conseguir una crema homogénea.

Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén pequeña. Añade las cabezas de las gambas y rehógalas brevemente (1-2 minutos). Aplástalas un poco, cuela el aceite y resérvalo.

Pon de nuevo la sartén al fuego y vierte una cucharada de aceite. Sazona las colas de las gambas, agrégalas a la sartén y saltéalas brevemente. Pincha las gambas de 3 en 3 con 4 palillos de brocheta.

Reparte la sopa en 4 platos y salpícalos con el aceite de gamba. Pon una brocheta de gambas en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.