JUEVES, 7 DE MARZO

JUEVES, 7 DE MARZO

Ensalada de cogollos

Ensalada sabrosa y origunal con toques de fruta y pescado. La receta de Karlos Arguiñano es muy sencilla de elaborar y nos va a permitir quedar muy bien entre nuestros invitados.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Los huevos de codorniz se cuecen en 5-6 minutos.

  • 4  cogollos
  • 80 gr. de berros
  • 2 remolachas (cocidas)
  • 10 anchoas en salazón
  • 150 gr. de bonito en conserva
  • 200 gr. de queso roquefort
  • 10 rebanadas de pan (finas)
  • 12 huevos de codorniz
  • 16 uvas (blancas)
  • 2 cucharadas de leche
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Para la vinagreta de yogur:

  • 1 cucharada de miel
  • 1 yogur
  • 1 cucharadita de eneldo
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de mostaza
  • sal


Elaboración:

Cuece los huevos en un cazo con agua y una pizca de sal. Refresca y pélalos. Coloca el queso en un bol, añade la leche y mezcla muy bien hasta que quede una especie de puré. Introduce en una manga pastelera y rellena 20 hojas de cogollo limpias. Coloca media anchoa encima de cada hoja.

Para hacer la vinagreta de yogur, coloca todos los ingredientes de la vinagreta en un bol y mezcla bien. Reserva. Escalda las uvas y pélalas. Limpia los berros. Reserva.
Corta el pan en medias lunas y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Reserva. Corta la remolacha en medias lunas y colócalas sobre una fuente, pon encima las hojas de cogollos rellenas. Añade los huevos cortados por la mitad, las hojas de berro, el pan frito, las uvas y el bonito desmenuzado. Sazona, acompaña con la vinagreta y sirve.

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