LUNES, 14 DE ENERO

LUNES, 14 DE ENERO

Ensalada de bacalao y morrones con chips de alcachofa

En invierno las ensaladas deben también formar parte de nuestra dieta. En esta ocasión, la receta que elabora karlos Arguiñano se completa con el toque del pescado. fuente de vitamina omega 3.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: A la hora de asar los pimientos morrones, se puede añadir un poco de agua a la bandeja de horno para que se genere vapor

  • 3 alcachofas
  • 400 gr. de bacalao (desalado)
  • 1 escarola
  • 2-3 pimientos morrones
  • 1 huevo
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal

 

Elaboración:

Confita el bacalao a fuego suave en una cazuelita con abundante aceite y cuécelo a fuego muy suave. Déjalo templar, sácalo y suéltalo en lascas. Reserva el bacalao y el aceite por separado. Lava los pimientos morrones, ponlos sobre la placa del horno, rocía con un chorrito de aceite y sazona. Ásalos a 180º C durante 35-40 minutos. Déjalos templar, pélalos y córtalos en tiras. Reserva.

Cuece el huevo en una cazuela con agua y sal. Refresca, pela y pica. Colócalo en un bol y añade 100 ml. del aceite reservado, un chorrito de vinagre y sal. Mezcla bien. Reserva la vinagreta. Pela las alcachofas y córtales la parte superior del tallo. Córtalas en lonchas finas y fríelas en una sartén con el aceite reservado. Escúrrelas sobre un papel absorbente de cocina. Sazona. Sirve los pimientos morrones con el bacalao y la escarola. Sazona. Aliña con la vinagreta y acompaña con las alcachofas.

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