5 de noviembre

5 de noviembre

Cocido montañés

Una receta clástica y muy tradicional de la región cántabra. Se trata de una receta de la que no debemos abusar, aunque la solemos tomar en esos días de invierno donde el frío realmente aprieta.

Ingredientes (4p.):

  • 400 g de alubias blancas
  • 200 g de tocino fresco
  • 100 g de chorizo fresco
  • 250 g de costilla de cerdo fresca
  • 250 g de costilla de cerdo adobada
  • 400 g de codillo de cerdo
  • 1 manita de cerdo
  • 1 oreja de cerdo
  • 1 morcilla de arroz
  • 1 berza
  • 1 patata
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • perejil

Elaboración:
Pon las alubias a remojar en un bol con agua. Escurre y colócalas en la olla rápida, agrega el chorizo y el tocino. Limpia la oreja y la manita y añádelas. Incorpora las costillas y el codillo cubre con agua fría, sazona y cuando empiece a hervir, agrega un vaso de agua fría para cortar la cocción. Repite el proceso 2 veces más. Retira la espuma con un cacillo, tapa la olla y cuece todo durante 40  minutos a partir de que comience a salir el vapor. Retira las hojas externas de la berza, córtala en juliana fina y lávala bien. Ponla a cocer en una cazuela. Pela la patata, casca y agrégala. Añade la morcilla de arroz, sazona y cuece todo durante unos 20 minutos. Pela los dientes de ajo, lamina y ponlos a freír en una sartén con aceite. Retira la sartén del fuego y agrega el pimentón. Riega la berza y deja cocinar todo durante 10-15 minutos más. Sirve por un lado las alubias con la berza y en otra fuente las carnes troceadas con la morcilla. Espolvorea con perejil picado.

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