3 DE OCTUBRE

3 DE OCTUBRE

Arroz con bacalao

El arroz es un ingrediente muy versátil. Se le puede acompañar casi de cualquier producto. En esta ocasión, Karlos Arguiñano ha elegido el bacalao para preparar esta sabrosa receta muy sencilla de elaborar.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Para desalar el bacalao, enjuágalo y ponlo a remojo en el frigorífico durante 24-48 horas cambiándole el agua cada 8 horas.

  • 400 gr. de arroz redondo
  • 3 colas de bacalao seco desalado
  • 150 gr. de tripas de bacalao
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • ¼ de pimiento rojo
  • 2 pimientos choriceros
  • harina
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 guindilla de cayena
  • ½ cucharadita de pimentón picante
  • sal
  • perejil

 

Elaboración:

Pon agua a calentar en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, agrega el tallo de la cebolleta, unas ramas de perejil y las colas de bacalao. Cuando vuelva a hervir el agua,  retira el pescado y desmígalo. Cuela y reserva el caldo de la cocción. Enjuaga las tripas de bacalao y escúrrelas. Reserva. Pica los ajos, la cebolleta y el pimiento rojo y ponlos a pochar.  Remoja los choriceros en un bol con agua caliente. Sácales la carne, pícala finamente y agrégala a la cazuela.

Añade la cayena y el pimentón y rehoga un poco. Incorpora el caldo (3 partes por cada parte de arroz), el arroz y el bacalao (sin piel). Pon a punto de sal y cocínalo durante 18-20 minutos. Cubre con un paño limpio y deja reposar unos minutos. Trocea las tripas de bacalao, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que se doren. Sirve el arroz y acompáñalo con las tripas de bacalao. Decora con una ramita de perejil.

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