Arroz con bogavante y cigala

INGREDIENTES:

120 gr de arroz

1 bogavante

1 cigala

1 ciruela

2 tomates

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 L de caldo de pescado

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

ELABORACIÓN:

Hacemos un sofrito con la cebolla picada, los ajos laminados, y los tomates rallados.

Por otro lado, limpiamos bien el bogavante y añadimos el coral de su cabeza al sofrito.

Ponemos una olla con aceite a fuego vivo. Tostamos bien el resto de la cabeza del bogavante, cebolla y las carcasas de bogavante. Mojamos con caldo, salpimentamos, y llevamos a ebullición. Una vez esté 5 minutos en ebullición, colamos, añadimos al sofrito, trituramos y volvemos a colar.

Ponemos este caldo al fuego, añadimos arroz y cocemos durante 20 minutos.

Por otro lado, limpiamos la cigala y cortamos.

Una vez el arroz esté listo, añadimos la cigala y terminamos con su propio calor. Marcamos la cola de bogavante en sartén y cortamos a láminas. Salpimentamos. Limpiamos la ciruela y cortamos en cubitos.

EMPLATADO:

Emplatamos el arroz con textura melosa. Sobre él, colocamos el bogavante laminado, y los dados de ciruela.