Marmitako de trucha asalmonada

Ingredientes:

4 Truchas

2 c/s de carne de pimiento choricero

10 Patatas medianas

20 Pimientos de Padrón

5 Pimientos verdes

5 Cebollas

Tomate seco en polvo

Brotes de Tajón

4 Dientes de ajo

½ Botella de vino blanco

10 l. de caldo de pescado

Elaboración:

Cortar los ajos en finas láminas y dorarlos en aceite oliva. Retirar y reservar los ajos fritos. En el mismo aceite pochamos las cebollas y los pimientos vedes cortados en brunoise. Incorporamos el pimiento choricero, rehogamos unos minutos, añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Separamos la mitad y la trituramos con un poco de caldo. En la otra mitad incorporamos las patatas cortadas en cachelos, las rehogamos y cubrimos con caldo de pescado. Dejamos cocer durante 20 minutos. En el mismo caldo vamos escaldando el pescado limpio, sin piel y cortado en dados. Por otro lado freimos los pimientos del padrón y los pelamos y despepitamos.

Acabado y presentación:

Colocamos en el centro del platoo tres trozos de patatas y cuatro de pescado, colocamos con gusto y armonía el pimiento de Padrón, el ajo frito, los brotes y una pizca de tomate en polvo.

Salseamos con generosidad con la crema de marmitako.

Para terminar, añadimos en lo alto unas láminas de sal en escamas.