Dashi de cabracho, con sepionet, ficoide y caviar cítrico

Publicidad

PROGRAMA 3 | PRUEBA DE FUEGO | Julio Miralles

Guiso de cabracho y sepionet con verduras del desierto y toque cítrico

Julio Miralles elabora la receta de 'Guiso de cabracho y sepionet con verduras del desierto y toque cítrico' en la prueba de fuego del tercer programa de 'Top Chef'.

INGREDIENTES para el dashi:

1 litro de agua

30 gr. de alga kombu

20 gramos de copos de atún

Cebolla

Tomate

Fumet

1 cabracho de 250 gr.

200gr. de patatas

1 c.s de pimentón

ELABORACIÓN:

Fondear la cebolla y una vez pochada agregar el pimentón y a continuación el tomate en dados. Añadir la patata y rehogar. Mojar con el fumet y añadir la cabeza del cabracho. Una vez cocida la patata sacarla y hacer un puré para sacar unas quenelles. Reservamos el dashi.

INGREDIENTES para el cabracho:

1 cabracho de 250 gr.

ELABORACIÓN:

Desescamar y limpiar el cabracho. Separar la cabeza y añadir al dashi. Limpiar los lomos y marcar en sartén los lomos en porciones de 50 gr. Reservar.

INGREDIENTES para la sepionet:

4 sepionet pequeñas

Aceite de oliva

Sal

ELABORACION:

Pasar por una sartén con aceite de oliva, marcándolos a fuego fuerte. Reservar.

INGREDIENTES para el montaje:

Caviar cítrico

Ficoide

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Colocaremos unas quenelles de puré de patata en un plato hondo y encima de las mismas, dos trozos de cabracho a la sartén, una sepionet cortada con la tinta y la carrillera del cabracho. Terminaremos con la ficoide y agregaremos el caldo. Poner unas perlas de caviar cítrico para finalizar.

Publicidad

Óscar Freire.

Las 48 horas de incógnitas en la desaparición del ciclista Óscar Freire

En las últimas horas el paradero del tricampeón mundial de ciclismo Óscar Freire se ha convertido en una incógnita. Su familia denunciaba su desaparición y 48 horas después confirmaba en un comunicado que se encontraba localizado y en buen estado.

Espejo Público (06-02-25) El presidente de Foro Judicial Independiente, contrario al fiscal general: “Lo que me llega es la normalidad de un proceso de instrucción”

El presidente de Foro Judicial Independiente, contrario al fiscal general: “Lo que me llega es la normalidad de un proceso de instrucción”

Antena 3 Noticias ha tenido acceso a los detalles de la declaración judicial del fiscal general del Estado y la fiscal provincial de Madrid. García Ortiz reconoce que se cometió un “error” en el caso relacionado con la pareja de Ayuso e insiste en la necesidad profesional de haber borrado su móvil. Fernando Portillo, pdte. de Foro Judicial Independiente, se pronuncia.