Receta saludable de Arguiñano: sopa de coliflor y jamón

Para conservar los huesos de jamón y que no se resequen, lo mejor es cortarlos en trozos de unos 3 cm. de grosor, envolverlos de uno en uno con film de cocina (o envasarlos al vacío) y congelarlos.

Ingredientes, para 4 personas

300 g de coliflor

2 huevos

1 hueso de jamón serrano

1 puerro

1 cebolla

50 g de conchitas pequeñas

2 lonchas finas de jamón serrano

Sal

perejil

Elaboración

Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua y cuécelos durante 10 minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir. Retira, refresca, pela, córtalos en daditos y resérvalos.

Pon abundante agua (1,5 l.) a calentar en la olla rápida e introduce el hueso de jamón. Retira la parte inferior, la superior y 2-3 hojas del puerro. Lávalo, trocea y añádelo a la olla. Pela la cebolla, trocea y agrégala. Cierra la olla y cuece todo durante 10 minutos. Abre la olla, cuela el caldo, pásalo a una cazuela grande y ponlo a calentar.

Cuando el caldo empiece a hervir, lava la coliflor, suéltala en ramilletes pequeños y agrégala. Añade las conchitas y cocina la sopa a fuego medio durante 6-8 minutos.

Añade los huevos picados. Pica también las lonchas de jamón e incorpóralas. Mezcla, pon a punto de sal y espolvoréala con un poco de perejil picado.

Reparte la sopa en 4 platos hondos y decóralos con unas hojas de perejil.