La sopa con coditos, de Karlos Arguiñano

Las sopas de hortalizas nos dan mucho juego en la cocina porque podemos variarlas a nuestro antojo. Además son una buena opción para vaciar la nevera de restos.

Karlos Arguiñano la ha elaborado hoy de verduras con coditos.

Ingredientes, para 4 personas

100 g de coditos

1 cebolleta

1 pimiento verde

1 puerro

2 ramas de apio

1 zanahoria

100 g de guisantes frescos desgranados

2 yemas de huevo

1 l de caldo de cocido

Aceite de oliva virgen extra

Sal

10-12 hojas de albahaca

Perejil

Elaboración

Pica la cebolleta en daditos y ponla a rehogar en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite. Corta la parte inferior, la superior y 2 capas del puerro, lávalo, córtalo en cuartos de luna e incorpóralo. Retira el tallo y las semillas el pimiento, córtalo en daditos y añádelo. Corta las ramas de apio en daditos e incorpóralas. Pela la zanahoria, córtala en cuartos de luna y agrégala. Rehoga las hortalizas durante 3-5 minutos e introduce los guisantes.

Vierte el caldo, pica finamente las hojas de albahaca e incorpóralas. Tapa y cuece todo a fuego suave durante 10 minutos.

Agrega la pasta, tapa la cazuela de nuevo y cuece la pasta durante 6 minutos.

Retira la sopa del fuego, añade las yemas de huevo y remuévela bien con un tenedor o una varilla. Prueba y pon a punto de sal.

Reparte la sopa en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.