Receta de ramen exprés de Joseba Arguiñano

Para pelar el jengibre lo mejor es rasparle la piel con una cucharilla de postre.

Ingredientes, para 4 personas

• 400 g de fideo para ramen
• 1.100 ml de caldo de ternera
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 1 trozo de jengibre de 3 cm
• 1 diente de ajo
• 1 tallo de cebolleta
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Para glasear la panceta:

• 8 filetes de panceta fresca
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de soja

Para marinar los huevos y las setas:

• 4 huevos cocidos pelados
• 12 setas de cardo
• 80 ml de salsa de soja
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• Agua

Elaboración

Pon el caldo en una cazuela grande. Agrega la salsa de ostras y la salsa de soja, y calienta la mezcla hasta que empiece a hervir. Pela el diente de ajo y el jengibre, lamínalos e incorpóralos a la cazuela. Cuece (infusiona) todo durante 5 minutos. Reserva el caldo y en el momento de servir, caliéntalo.

Pon los huevos cocidos (durante 6-7 minutos) en un bol grande. Agrega la salsa de soja, el azúcar (moreno), las setas, las semillas de sésamo y agua hasta cubrir. Deja marinando los ingredientes durante 30 minutos. Retira los huevos y las setas, y resérvalos.

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén grande. Extiende las setas, cocínalas durante 2-3 minutos por cada lado hasta que se doren y resérvalas.

Calienta una sartén sin aceite, extiende encima los filetes de panceta y cocínalos a fuego medio por los 2 lados hasta que se doren. Agrega la miel y la salsa de soja, mezcla y cocina la panceta (5 minutos aproximadamente) a fuego medio hasta que quede caramelizada.

Calienta abundante agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, sazónala, introduce los fideos y cuécelos durante 5 minutos.

Corta la parte verde del tallo de la cebolleta en rodajas finas y resérvala.

Reparte los fideos en 4 cuencos hondos y cúbrelos con el caldo infusionado. Añade 2-3 setas y 2 filetes de panceta a cada uno. Corta los huevos por la mitad y coloca uno en cada cuenco. Salpícalos con unos aros de cebolleta y decóralos con unas hojas de perejil.