Un plato sano y sencillo de Karlos Arguiñano: sopa de col lombarda

Ingredientes, para 4 personas

1 col lombarda pequeña (500g)

2 zanahorias

1 puerro

1 manzana (Granny Smith)

1 limón

100 ml de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

sal

4 hojas de menta

perejil

Elaboración

Calienta una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Limpia el puerro retirándole la parte inferior (la de los pelos), la superior (la verde) y 2-3 capas de hojas. Enjuágalo bien, córtalo en rodajas finas y añádelo a la cazuela.

Pela las zanahorias, córtalas en cuartos de luna finos y agrégalas. Sazona y rehógalas durante 6-8 minutos.

Corta la col lombarda por la mitad, retírale el tronco, pícala en juliana fina e incorpórala. Sazona, tapa y cocina todo durante 6-8 minutos.

Vierte el vino blanco y dale un hervor para que se evapore el alcohol. Corta el limón, exprímelo y añade el zumo a la cazuela. Cubre todo con agua (1,5l aprox.), sazona, tapa y cuece los ingredientes durante 20 minutos.

Limpia bien la piel de la manzana, córtala en daditos y agrégala a la cazuela. Pica las hojas de menta y cuece todo durante 5 minutos.

Reparte la sopa en 4 en platos hondos y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo

La manzana Granny Smith es crujiente, jugosa y ácida. Es perfecta tanto para cocinar como para comer cruda. En el caso de que vayáis a preparar una ensalada, elegid esta variedad ya que no se oxida tan rápidamente como otras.

El contenido al que hace referencia la información forma parte de un programa del 30 de enero de 2023 que Antena 3 ha vuelto a emitir.