La exquisita crema de marisco de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano ha elaborado una majestuosa crema de marisco, muy sencilla y muy fácil de hacer.

Ingredientes (6 personas):

3 puerros

2 zanahorias

1 cebolla

¼ de hinojo

150 ml de salsa de tomate

8 langostinos

18 almejas

75 ml de brandy

1 cabeza de rape

10 cm de pan de sopa (zopako)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Perejil

Elaboración:

Retira las cabezas de los langostinos y pélalos. Reserva las colas peladas, y pon las cabezas y las cáscaras a rehogar en una cazuela con 3 cucharadas de aceite.

Limpia los puerros, córtales la parte inferior (la de los pelos) y la superior (la verde), y retírales 1-2 capas de hojas. Lava la parte verde de los puerros, córtalos por la mitad y agrégalos a la cazuela donde estás rehogando las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Añade también la cabeza de rape, unas hojas de perejil y vierte 1.800 ml de agua. Sazona y cuece todo a fuego suave durante 20 minutos aprox.

Pela la cebolla, córtala en dados y ponla a rehogar en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite. Pica la parte blanca de los puerros (limpios) en cuartos de luna y agrégalos. Pela las zanahorias, córtalas de la misma manera y añádelas. Corta el hinojo en dados e incorpóralo. Sazona y rehoga las hortalizas durante 20 minutos aproximadamente.