Crema de col lombarda, de Karlos Arguiñano: "Bonita, nutritiva y muy interesante para la salud"

Si os sobra mucho caldo podéis aprovecharlo para hacer un arroz morado muy vistoso.

Ingredientes, para 4 personas

• 1 col lombarda (pequeña)
• 1 cebolla morada
• 2 peras
• 1 patata
• 1,5 l de caldo de verduras
• 1 cucharada de pasas de Corinto
• 1 cucharada de pipas de girasol
• 1 cucharada de pipas de calabaza
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela grande. Pela la cebolla, córtala en dados, introdúcela en la cazuela y rehógala a fuego medio durante 6-8 minutos. Corta la lombarda en juliana, agrégala y rehógala brevemente. Pela la patata, lávala, trocéala (cascándola) e incorpórala a la cazuela. Cúbrela con el caldo, sazona, tapa y cuécela a fuego medio durante 25-30 minutos. Pela las peras, trocéala, añádelas a la cazuela, tápala y cocina todo durante otros 8-10 minutos.

Retira parte del caldo y resérvalo por si acaso hiciera falta aligerar la crema. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que consigas una crema homogénea.

Calienta una sartén sin aceite. Añade las pipas (de calabaza y de girasol) y tuéstalas un poco.

Reparte la crema en 4 platos hondos, salpica los platos con las pipas y las pasas, y decóralos con unas hojas de perejil.