Receta de pulpo a la plancha con arroz negro, de Arguiñano: "Una cocina simple, sencilla, rica y de fundamento"

La tinta de calamar es de un tono azul negruzco, mientras que la de la sepia tiene un tono más marrón. Generalmente la que solemos encontrar en el mercado es de sepia.

Ingredientes, para 4 personas

• 4 patas de pulpo (cocidas)
• 200 g de arroz de grano redondo
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 1-2 cucharadas de tinta de chipirón
• 600 ml de caldo de pescado
• 50 g de brotes tiernos de rabanito
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta 3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela los dientes de ajo, pícalos finamente e introdúcelos en la tartera. Corta las cebolletas en daditos y añádelas. Sazona y cocina las hortalizas a fuego suave durante 6-8 minutos. Agrega el arroz y rehógalo brevemente. Añade las tintas y el caldo de pescado (el triple que de arroz), sazónalo y cocínalo a fuego medio durante 16-17 minutos. Apaga el fuego, tápalo con un paño limpio y deja que repose durante 3-4 minutos.

Calienta la plancha con 2 cucharadas de aceite, coloca las patas de pulpo y cocínalas durante un par de minutos por cada lado.

Sirve en cada plato una pata de pulpo una porción de arroz y unos brotes de rabanito. Decóralos con unas hojas de perejil.